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林祖媽哇欸天空
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(反正我早就不太寫了也沒差)
(反正天空不在意我這個算不上咖的使用者)

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[獨門]好吃易做的家傳餛飩



[食材]
        (瘦的) 黑豬胛心肉的絞肉 一斤(請務必吩咐肉販兩次會比較細緻哦)+太白粉3匙
        (一般的) 餛飩皮 一斤
        蔥
        香菜
        山同蒿(可加可不加)
        
 
[調味料]
        油蔥(豬油的最香,要健康些就用素的)
        鹽
        白胡椒粉
        *砰大師*
(可加可不加)
 
[做法]
        蔥切碎,跟黑豬絞肉拌勻再加調味料,
        餡包入餛飩皮,完成。
 
[煮法]
        水煮開,加油蔥,再丟餛飩,餛飩浮起時灑鹽跟香菜(要加山同蒿也可),撈。
       (喜歡麻油味的可倒幾滴,白胡椒也可灑一些)
 
您看看,很簡單吧......

好啦醬寫可能又太簡單了,來點詳細圖解好了

 
囉嗦的食譜分隔線


[材料及做法詳述]
 
蔥很多,很多很多。

切碎到這樣(ww被這堆蔥搞到淚流滿面,真是男子漢的眼淚啊),要更碎我也不反對啦,如果你喜歡比較有層次的口感就不要切太碎,如果不喜歡咀嚼那就切得超級碎吧。

確實與肉拌勻。(撒3匙太白粉)

油蔥是一定要絕對要加的,沒有的話就差多了。
 
適當的鹽可以串起整體效果,有一次我放太少就不太行。
 
這次實驗的結果,建議一斤黑豬肉配油蔥三小湯匙,鹽4.5超小匙平匙(就一般罐裝台鹽有附的紅色小匙)烹大師跟鹽一樣用超小匙,來個兩匙意思一下不加也行,白胡椒隨便撒一點。
(平常吃比較鹹的可能需要多加些,因為我家吃得比較清淡)

據說一般食譜會提醒你,要將餛飩餡料拌來拌去拌到有個黏性,
不過這麼多的蔥等到拌勻之後也差不多黏性足夠了,不用擔憂。
(但
我娘還是強調,如果放在塑膠袋裡用揉的口感會更好)

神奇的是,蔥這~麼多,但在吃的時候不會明顯感覺到那是蔥。
整個就只是很清爽,沒半點腥味~
(要用黑豬肉,不要白豬,用白豬絞肉你會後悔的)
 

再來就是包法啦,包法也超簡單的,完全不必跟包水餃一樣在皮的邊緣沾水,
放心,煮了不會繃開也不會掉了滿鍋的餡的!


取適量餡料,盡量攤平一點使餡料黏在皮上,這樣就會跟皮緊緊結合不虞漏餡~

斜斜對折,

然後把左右兩個角折起來輕壓一下即可。
我承認這不太美麗,不過這不是水餃,煮下去真的沒差~
這樣包出來大概就一百個左右吧,前後連材料處理大概只要一個多小時,煮的時間視量而定,也沒很久。
材料費也非常便宜,兩百多一點,
我跟ww通常一人一次20個當一餐,正常人可能只需要15個吧。
(其實到去年為止我都還一次吃30個,不過今年想減肥才克制些)

 

前置作業完成,來煮餛飩湯吧。

水開放油蔥五小湯匙,再放餛飩。


煮到餛飩通通屁股朝上皺得跟腦一樣地浮起來即可,但萬萬不可等湯都收乾、整個都稠掉了才撈。


再加香菜、鹽、白胡椒(還可加山同蒿)。麻油我不想加。

完成。

*如果你想吃餛飩麵,請將麵另外燙好,最後再加入,不然湯會渾濁不堪。


等餛飩撈完才拿湯去滾茼蒿也很棒。

對了,順帶一提,
如果你一次卯起來包很多,吃不完也不打緊,這很好保存(一個月內吃完,請不要放到天荒地老)
先一顆顆分開來排在淺盤,放冰庫1小時,然後用塑膠袋裝起來即可。

 
哪天想吃的時候自然解凍後再煮就好。



 


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