林祖媽哇欸天空
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(反正我早就不太寫了也沒差)
(反正天空不在意我這個算不上咖的使用者)

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新手用麵包機不失敗撇步們+步驟詳解

經過3個月內數十個麵包的鍛鍊,雖不敢自稱麵包機達人也累積不少經驗,在此分享一些撇步給沒有烘焙經驗也不太會用麵包機的新手,希望能有點幫助,只要照著做應該不會出問題:)

基本上,用麵包機做麵包的程序是:
1. 看譜 2.備料 3. 秤重倒入 4.機器操作  5.等待  然後就出爐了~

剛開始,當然先做簡單的。
----Panasonic SD-BMS105T這台有多種品項,我個人依麻煩度劃分為四級,如果您自認手殘無人能敵請先從A級開始。

[A級] 入門簡單款 ----  吐司、超軟吐司、軟吐司、速成吐司、米飯麵包、法國麵包、裸麥麵包、全麥麵包、米粉麵包、果醬、糖漬水果、豆沙餡

[B級] 有一點手動行程 ----布里歐、丹麥麵包


[C級] 有手動行程、要取出後製作 ----波羅麵包、雙峰吐司、蒸烤白吐司、蒸麵包、生巧克力、麻薯、烏龍麵團、紅豆餡麵包

[D級] 有手動行程、後製作很囉唆的,例如還要另外進烤箱或打開來包餡料 ---- 佛卡夏、餐包、貝果、可頌牛角、司康餅、蛋糕等。

就以A級的超軟吐司 (Panasonic 食譜P.37)為例吧(我覺得P.23的那個超軟吐司做出來總是不太軟)

一、看譜

看準要做食譜上的哪個項目,把食譜供在一旁隨時 膜拜 參考


 

的確,這食譜的比例不見得是最好的,也許這個加一點、那個減一點會更好吃,

但身為一個新手請不要妄想一步登天,剛開始還是老老實實發摟食譜吧,做多了以後再隨喜也不遲~

 


二、備料

先一次拿出電子秤、內鍋、麵包用葉片、量杯、量匙、麵粉、奶粉、糖、鹽、冰塊、水(不要看一項拿一項太浪費時間,全部看完再拿)。

把150ml開水倒在麵包機附的量杯裡,放幾個冰塊加到180ml,順便降溫。(其他的麵包要用的水量不同,總之就是加到所需的份量)

裝好葉片的內鍋放在電子秤上再打開電子秤。
(為什麼裝葉片這麼基本的事情也要用紅字呢,因為我看到好多blog都提到第一次失敗就是忘了裝葉片)

 

 

 

 

[Tip1] 剛開始請一定用電子秤以防手殘。

[Tip2] 冷凍奶油融很快,一開始還用不著,可以晚一點再拿出來。



三、倒入+秤重

好了可以倒材料進去了,根據食譜依序倒麵粉、奶粉、砂糖、鹽


麵粉(高筋210g、低筋40g)倒成山的形狀

-> 細緻的麵粉效果比較好,我個人經驗是貴一點的麵粉做出來真的有差,但也不至於天差地遠。
(例如高筋麵粉我愛用的是洽發彩虹,做出來會比水手牌香,成本也只高一點)

 

 

 

 

(右圖顯示250g而非40g,是因為我懶得歸零就直接往上倒低筋麵粉)



奶粉12g

-> 我用雀巢全脂奶粉,麵包機附的量匙去量,剛好大的那端平匙就是6g

 

 

 

 

砂糖17g、5g

-> 這裡要注意,砂糖或鹽一定要是最細的或粉狀,我買的這種粉狀黑糖不錯用~
千萬不要用粗顆粒的以免攪拌時刮壞內鍋 ,這可是許多網友的血淚經驗不可不慎~此外因為很多電子秤不很精準,鹽很輕,撒下去有時不會馬上感應到,因此建議糖倒完不用歸零,以糖(17)+鹽(5)=22的方式秤重
此外,鹽少加也不會怎樣,我有時只加2g做出來也沒有比較難吃

 
 

 

 


[Tip1] 最好把鍋重、勺重都抄在食譜顯眼處(久了也就背起來了)
因為有時動作慢一點或臨時有別的事情,電子秤就自動關掉,如果你已經倒了一堆東西下去,要記得鍋重才能算得出來。

[Tip2] 如果已經開始不完全遵照食譜,也可以每次都記錄,就可以推知哪些變數可能造成成品的差異(比如說,麵粉品牌不同味道真的有差,然後加了黑芝麻、全麥粉做出來會比較矮)


再去冰庫拿出奶油(冷凍的)25g

-> 這是指無鹽的奶油,市面上很多奶油是有加鹽的,這樣鹽的確實份量就無法掌控,很有機會失敗,因鹽有抑制酵母發酵的作用

[Tip] 食譜上說要切5mm 小方塊,但冷凍奶油太硬我切不動,後來我的解決之道是,在奶油剛買來就先打開切成1cm寬的長柱狀,再以夾鍊袋密封放冰庫,需要的時候丟個幾條,還可拗斷只丟半條或小塊,超方便滴
(好吧其實我試過等量的橄欖油也做得出來,但奶油想也知道會比較香。)

 

 

 

 


此時水裡的冰塊也溶解了吧,繞著材料山的外圈倒入冰180ml,食譜說,天氣熱的話可減少10ml
冰水是避免攪拌時提高溫度,影響到酵母的發酵,天冷的時候用常溫的水也沒關係

[Tip]水換成鮮奶據說會使麵包較軟,但絕對不能用鹼性水或氣泡水不然很可能做出發糕,此外鮮奶的水分不是100%因此要酌量增加個20ml

 

 

 



四、機器操作

把內鍋放到機器裡,蓋上蓋子,先設定「品項2」,
我習慣設定有果實(無音樂)+ 輕攪拌 + 標準烤色,然後就可以按開始了,之後再來加酵母粉及果實

 

 

 

 

※標準烤色剛烤好時會有傳說中的外酥內軟,淡烤色則沒那麼酥,但如果烤好會放一段時間才吃(也就是沒有要趁熱吃)選淡色即可。



酵母粉1.4g

-> 用麵包機附的量匙,量1/2匙的「速發」酵母粉(如果你的秤非常精準可以量出1.4g你就量吧,但我的沒這麼準)要注意有沒有過期、有沒有密封,且最好是冷藏
(我買的是燕子牌金色,一般而言效果都很不錯)

 

 

 


(自動投入的)果實 100g以下

各種配料,官方統稱「果實」,可以放葡萄乾、藍莓乾、蔓越莓乾、杏桃乾、松子、杏仁片、核桃粒、洋蔥、培根、…等,但有分自動投入跟手動投入,新手還是從自動投入的種類開始吧~

[Tip1] 軟的果乾最好還是剪成0.5cm以下,我發現太大粒在攪拌時很容易甩出去到外鍋變成焦炭
(對,食譜沒有規定要放,但我習慣加料,這樣就不用抹醬-->抹醬的熱量可能跟整個麵包有得拼)

[Tip2]我喜歡的作法是先放一層杏仁片在底下再放果乾,
原因是葡萄乾、藍莓乾、蔓越莓乾多少都有點黏黏的,如果底下先鋪杏仁片,洗果實盒就比較輕鬆~

 

 

 

 

然後卯起來放料

 

 

 


[Tip3] 不要放到爆出來--> 可以比我放得多,但秤重需低於100g,如果太貪心加太多很重的果實到超重的話,做出來的麵包可能會比較矮喔

[Tip4] 內鍋還沒放到機器裡之前,千萬不要先倒果實或酵母粉,等機器設定完成再放絕對來得及,不然你到時候要打開來放內鍋,一個不小心果實跟酵母粉就掉出來了

 

 

 

 

按下去之後開始攪拌,
我想您可能會很好奇到底是怎麼攪拌的吧,想打開來看看嗎?

根據本宮的經驗,如果你真的很好奇,中間打開來偷看一下是不會怎樣,但開的時候請確保酵母跟果乾不會掉出來,所以有三種情況

1.還沒有倒酵母、果乾 -> 就盡量看吧

 

 

 

 

其實就是這樣攪拌的啦,您看這麵團跳來跳去的是不是相當可愛,我看得很著迷所以就乾脆拍起來
 

 
2.已倒酵母、果乾 -> 只能開一條縫,開太大的話會掉出來

(因為只開一條縫也沒啥好看的這裡就不示範了)

3.酵母、果乾已掉入內鍋 -> 如果已開始烘烤,不要開太久以免影響烘烤溫度

 

 

 

 

果乾掉入之後還會再攪拌,這個跳動的麵團也是很有活力的
 

 

 


五、等待


超軟吐司的行程是這樣(食譜P.10)

 

 

 

 

這個行程是讓使用者參考麵包機到底在做些什麼事情,
藍色三角形是酵母落入的時間,紫色三角形是果實落入的時間。

有些網友建議,不想烤太酥可以提早5~10分按「取消」,
我是覺得直接選淡烤色就好,
不過就等於說,如果您趕時間想早點吃,提早5~10分鐘拿出來也不會怎樣


六、出爐

隨著家裡的麵包香越來越濃越來越誘人,終於你將聽到振奮人心的「逼逼逼....」
就請速速按下「取消」鍵,備妥手套將內鍋提出來吧~(不戴手套也不錯,除了麵包香您還會聞到烤肉香~)

 

 


您瞧,膨得圓滾滾的好漂亮哦~

內鍋提出來之後擺著冷卻約兩分鐘再把麵包倒出來。

 

 

 

 

[Tip] 切記不要拖延,繼續放會縮小

[Tip] 倒出麵包最好是置於網架上,如果沒有網架要放在盤子裡的話,下面務必墊一兩張餐巾紙吸水,不然原本酥脆的底部放幾分鐘就會變成很軟爛~


切片囉,噹噹~

這麼一個麵包,健康、真材實料、沒有多餘添加物、安全衛生,香氣卻絕不輸外面賣的,
而且剛出爐的外酥內軟真的是難以抗拒的誘惑啊~

 

 

 
 


[Tip] 麵包刀一定要有,拿菜刀切你會很遺憾的,然後吐司切片器呢我倒覺得在家自己吃就可以免了~要切片還不如切成小方塊,好切又容易取食


可以吃了,謝謝收看~


(對不起背景很雜亂敬請忽略)


BTW,如果你一切都發摟食譜,我上面寫的點也都注意到了,但真的還是失敗了!!!(不會吧不會吧)請在下面留言罵我順便討論一下到底哪裡出了問題,
如果我也無法解釋,那你還有最後一步可走,打開食譜P.88~98,全部看一遍,內有各種失敗因素的詳盡分析

 

 

 


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